domingo, 27 de enero de 2013

Buche de Noël chocolat/chataîgne - Dulce de Navidad chocolate/castañas - Christmas Log chocolate/chesnut

Aqui teneis la traduccion del post en Castellano.

Here you have the translated post.

Après quelques recherches et essais, voici une bûche de Noël sans gluten au chocolat et à la chataîgne que j'ai réalisé pour Noël.

Pour ce faire, nous préparons une génoise, une mousse au chocolat et à la chataigne et une couverture au chocolat.


Ingrédients pour la génoise

J'ai adapté la génoise de la recette Bûche de Noël facile façon tarte au citron de Hervé cuisine.com avec des ingrédients sans gluten.

4 oeufs
120g de sucre en poudre
40g de poudre d'amande
80g de farine sans gluten
30g de beurre fondu
1 cuillère à café de fleur d'oranger

Préparation de la génoise

Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la fleur d'oranger. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande.
Dans un autre récipient, monter les blancs en neige. Puis les incorporer doucement au premier mélange sans casser les blancs.
Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four pendant 10 min. à 180º C.

Une fois cuit, enrouler la génoise sur elle même et la maintenir enroulée dans du papier transparent. Conserver au réfrigérateur. De cette façon la génoise va garder l'humidité.

Ingrédients pour la mousse au chocolat et chataigne

200g de chocolat dessert
6 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de purée de chataigne (sucrée)

Préparationb de la mousse au chocolat et chataîgne

Faire fondre le chocolat puis laisser tiédir.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Incorporer les blancs battus dans le chocolat sans casser les blancs.
Laisser la mousse 1h30 prendre au réfrigérateur.

Ingrédients pour la couverture au chocolat
Il s'agit en fait d'une ganache au chocolat.
200g de chocolat dessert
20cl de crème liquide
60g de beurre

Préparation de la ganache au chocolat
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un récipient haut. Faire bouillir la crème liquide. Verser la créme chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un mixer. Laisser refroidir le mélange 10min. et ajouter le beurre ramoli (pas fondu !) sur le chocolat puis mélanger avec le mixer. Laisser refroidir au frigidaire une demi-heure.

Montage


Sortir la génoise du réfrigérateur et retirer le film transparent puis commencer à la remplir depuis l'intérieur, sans la dérouler complètement. L'utilisation de farines sans gluten rend la génoise cassante. Une fois complètement remplie, déposer sur le plat de présentation et couvrir avec la ganache qui a épaissi. Avec une fourchette marque la bûche puis ajouter des champignons-meringue en suivant la recette de meringue d'un ancien post ici. Il s'agit d'une meringue française.

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